Toucinho do Céu

Ingredientes:

18 gemas
300 g de açúcar
250 ml de água

Pré-aquecer o forno a 180ªC.
Ferver a água com o açúcar durante 5 minutos.
Verter o xarope dentro das formas (o suficiente para as “forrar”) e reservar o restante.

Bater as gemas e ir deitando o restante xarope em fio, mexendo continuamente.

Encher as formas e tapa-las bem com papel de alumínio.
Cozer em banho-maria durante uns 40 minutos.
Desenformar quando estejam frios (após um dia no frigorífico).

Também se pode fazer um caramelo à parte para barrar as formas e usar todo o xarope com as gemas. Assim os toucinhos sairão caramelizados.

Os toucinhos também podem cozer-se em banho-maria no forno onde a cozedura será mais rápida (uns 20 minutos).

Fonte:Rui Manuel