Ingredientes para 25 bolinhos:

500 g de bacalhau demolhado
500 g de batatas
1 ovo

2 gemas
1 raminho de salsa

sal e pimenta q.b.
óleo para fritar

Preparação:

Lavar bem as batatas, com pele, e levar a cozer ao vapor, juntamente com o bacalhau (caso não tenha panela de vapor pode cozer em água).
Deixar arrefecer, tirar as peles e espinhas ao bacalhau, colocar as lascas num pano de cozinha limpo, fechar o pano e esfregar o bacalhau, até que este fique desfeito em fios. Reservar.

Pelar as batatas e esmagá-las num passe-vite.
Deitar o puré da batata e os fios de bacalhau num recipiente fundo. Juntar o ovo e as gemas, a salsa picada, o sal (se necessário) e a pimenta.

Com as mãos amassar tudo, até formar uma bola.
Com as mãos húmidas formar bolinhas, ou se preferir pode usar duas colheres de sopa para obter o formato tradicional dos pastéis de bacalhau.

Levar a fritar em óleo quente, até que fiquem dourados.

Obs: – Se não for para consumir na hora, pode optar por congelar os bolinhos.

Fonte: http://www.alquimiadostachos.com