Ingredientes (para 4 pessoas)

110 ml de óleo de girassol
2 cebolas pequenas, cortadas em cubos de 3 cm
4 dentes de alho, laminados
1/2 malagueta verde, fresca, às tiras finas

2 pimentos vermelhos, cortados em cubos de 3 cm
200 g de abóbora, cortada em cubos de 3 cm
1 nabo pequeno, cortado em cubos de 3 cm
200 g de feijão verde, aparado

1 courgette média, cortada em cubos de 3 cm
1/2 beringela grande, descascada e cortada em cubos de 3 cm
2 tomates médios, pelados e picados
1/2 c. chá de açúcar

1 c. sopa de polpa de tomate
200 ml de água
Sal e pimenta-preta
Coentros para decorar

Preparação

1. Num tacho leve dois terços do óleo a lume médio-forte. Junte a cebola e refogue 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o alho, a malagueta e o pimento e refogue mais 5 minutos. Junte a abóbora e o nabo e continue a cozinhar por 5 minutos.

2. Retire os legumes com uma escumadeira e reserve. Acrescente o restante óleo ao tacho, junte o feijão verde, a courgette e a beringela e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.

3. Adicine os legumes que tinha reservado. Junte a batata, o tomate, o açúcar, a polpa de tomate, sal e pimenta. Mexa bem, acrescente a água, suficiente para cobrir os legumes até meio.Tape e deixe ferver em lume brando durante 30 minutos. Rectifique o sal e a pimenta, se necessário.

4. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Retire os legumes do tacho com uma escumadeira e coloque-os num tabuleiro de ir ao forno de forma a obter uma camada com cerca de 2-3 cm. Regue com o líquido e leve ao forno por 30 minutos. Nesta fase os legumes devem estar muito tenros e o líquido deve ter-se evaporado quase todo. Decore com coentros, se desejar, e sirva com arroz branco cozido a vapor.

Fonte:http://cookingbooksblog.blogspot.pt