Ingredientes para 8-10 pessoas

– 1 l de leite
– 1 chávena* de farinha de tapioca (fécula de mandioca, fubá de mandioca…)
– 200 g de coco ralado
– 4 ovos

– 1 chávena de açúcar
– 1 lata de leite condensado (395 g)
– 1 colher (sopa) de manteiga

– 1 pitada de sal
– caramelo q.b.

Preparação:

Colocar um recipiente com água para o banho-maria dentro do forno. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Colocar a farinha de tapioca numa tigela. Levar o leite a ferver e juntar à farinha de tapioca. Misturar muito bem e deixar hidratar por pelo menos 30 minutos.

Colocar um pouco da mistura de tapioca e leite no copo do liquidificador. Adicionar os ovos e o coco ralado. Bater por 3 minutos.

Juntar a mistura restante de tapioca e leite, o açúcar, o leite condensado, a manteiga e o sal. Bater novamente até o preparado se apresentar bem ligado e homogéneo.

Derramar algum caramelo pelas laterais e no fundo de uma forma com capacidade para 2 litros. Despejar o preparado anterior na forma. Levar ao forno no banho-maria por 1h20-1h30, a 180ºC.

Retirar o pudim do forno e deixar amornar. Colocar um prato sobre a forma e virar com um movimento rápido. Desenformar delicadamente e deixar arrefecer por completo antes de servir.

Fonte:http://elvirabistrot.blogspot.pt