Quadrados de coco e limão

Bem, e finalmente chega a primeira receita do pós-férias! Estava difícil de arrancar… mas cá vai. Um bolinho feito mesmo antes da partida, num almoço de família… Aqui fica a sugestão:

5 ovos
180g de açúcar
250g de farinha
1 colher de chá de fermento

1 iogurte natural ou de aroma a coco
1 copo de óleo vegetal (usar o copo do iogurte)
125ml de leite de coco (1/2 lata)
75g de coco ralado

Raspa e sumo de 1 limão grande
Coco para polvilhar

Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar um tabuleiro pequeno com margarina e polvilhar de farinha e coco ralado. Reservar.

Numa taça juntar o açúcar, os ovos e a raspa de limão. Bater durante uns minutos até ficar uma massa volumosa e fofa.

Adicionar o iogurte, o leite de coco, o óleo e o sumo de limão e bater novamente. Para terminar juntar a farinha, o fermento em pó e o coco ralado. Bater a uma velocidade mais baixa até estar tudo envolvido.

Levar ao forno cerca de 30 minutos. Verificar a cozedura, retirar do forno e polvilhar de imediato como coco ralado. Cortar em quadrados e servir.

Bom apetite!

Fonte:http://asreceitasladecasa.blogspot.pt/