Bolo de Cenoura e Mel

Ingredientes:
90g de cenoura ralada
8 rodelas de ananás enlatado
150ml da calda do ananás

80g de nozes partidas
3 ovos
50g de manteiga derretida
50ml de óleo

2 colheres de chá de sumo de limão acabado de espremer
70g de mel
150g de açúcar (a receita original diz 300g)
270g de farinha

3 colheres de chá de canela
1 colher de chá mais 1/2 de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180º, unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha.
Triture o ananás, devendo este ficar grosseiramente triturado e reserve a calda.
Misture a cenoura ralada e as nozes partidas ao ananás de reserve.

Numa taça, junte o açúcar, a farinha, fermento, a canela, bicarbonato de sódio e o sal, misturando bem a seco e reserve.
Noutra taça, bata os ovos até ficarem bem espumosos. Adicione o mel, o óleo, a manteiga e o sumo de limão e envolva bem até ficar uma mistura homogénea.

Alternadamente, vá adicionando ao preparado anterior, a mistura da cenoura e da farinha somente até que esta fique bem envolvida.
Coloque a massa na forma preparada previamente e leve ao forno.

Assim que cozido, retire do forno e deixe arrefecer. Polvilhe com açúcar em pó e sirva!
P.S.: Cuidado ao desenformar o bolo pois pode partir!
A receita original também levava passas… mas como eu não aprecio muito, decidi retirar! No entanto se gostar pode sempre adicionar as passas tal como as nozes!

Fonte: http://bit.ly/1HPn8Vf