SPAGHETONNI DE FRUTOS DE MAR E CHOURIÇO

Ingredientes:

• 200 g esparguete;
• 6 lulas limpas médias
• 12 gambas 60/80
• 1/4 de chouriço de porco preto

• 1 alho francês
• 2 dentes de alho
• 1/2 dl de vinho branco
• Coentros q.b.;

• Sal q.b.;
• Pimenta q.b.;
• Azeite q.b.;

• Vinagre q.b.;
• Manteiga q.b.;
• Colorau q.b..

Confeção:

Cortar o chouriço em cubos, fritando-os numa frigideira anti-aderente. Ir retirando a gordura e deixando fritar até que o chouriço fique quase seco. Reservar a gordura retirada. Picar o chouriço com a ajuda de uma picadora, de forma a obter uma espécie de areia.

Junte à gordura do chouriço vinagre a gosto e bater com uma vara de arames. Ir adicionando azeite em fio, não parando de bater até obter um molho cremoso e homogéneo.
Descascar as gambas e cortar as lulas em rodelas. Temperar com sal, pimenta, colorau, 1 dente de alho ralado e um fio de azeite.

Cortar o alho francês em quatro e picá-lo. Refogar em azeite e manteiga. Refrescar com vinho branco e temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar estufar em lume brando até o alho francês estar cozinhado. Se necessário, acrescentar um pouco de água.

Grelhar as lulas e as gambas.
Cozer o esparguete de acordo com as instruções da embalagem.
Juntar o esparguete, as lulas e as gambas ao molho de alho francês. Envolver.
Servir regado com a vinagrete de chouriço e polvilhado com a areia de chouriço e um pouco de coentros picados.

(Fonte: “Experiências Gastronómicas”.)