Cupcake merengado com compota de cereja

Ingredientes (faz 12 grandes):

Para o merengue:

6 claras grandes

1 colher de chá de vinagre branco (de vinha branco ou de cidra, por ex.)

1 colher de chá de extracto de baunilha

1/2 colher de chá de sal

Para a compota (faz 1 frasco):

300 gr. de cereja

100 gr. de açúcar

Preparação:

O merengue:

Aqueça o forno a 180º.

Usando um tabuleiro para muffins coloque em cada divisória uma forma de papel para cupcake e reserve.

Coloque na taça da batedeira as claras juntamente com o vinagre, o extracto de baunilha e o sal.

Bata a velocidade média/alta até começara  formar picos leves.

Acrescente o açúcar aos poucos – uma colher de sopa de cada vez, batendo 2 minutos entre cada adição, certificando-se de que o açúcar se encontra completamente dissolvido e usando uma espátula de borracha para raspar as laterais da taça, empurrando qualquer açúcar que aí se encontre.

As claras deverão formar picos firmes e brilhantes.

Versão Bimby: Coloque as claras juntamente com o vinagre, o extracto de baunilha e o sal no copo da bimby com a borboleta e bata 3 minutos/ vel. 3 e 1/2.

Com a máquina ligada na velocidade 3 vá juntando o açúcar, colher a colher.

Encha cada forma de papel com 2 colheradas de merengue, sem se preocupar com as formas estranhas com que possam ficar. Usando duas colheradas é como se tivesse 2 merengues, um em cima do outro e, em principio, não terá grandes problemas em dividir o cupcake para rechear, sem causar grandes estragos.

Limpe os bordos das formas, para que o merengue não cole ao tabuleiro.

Leve ao forno e reduza a temperatura para os 120º e deixe cozer por hora e meia.

O merengue cresce rapidamente e adquire logo uma cor dourada, por isso, se não se sentir (como eu) muito à vontade com a temperatura do forno neste bolo quando o merengue estiver dourado ligue apenas a resistência inferior do forno.

O merengue deve ficar completamente seco por fora e macio no centro.

Retire do forno (depois de desligado o forno deixei-os ficar lá dentro durante a noite) e tire os cupcakes do tabuleiro.

Usando um faca de serra, corte, cuidadosamente, o topo de cada um e no meio deite, em cada um, uma colher de chá generosa de compota. Cubra de novo o cupcake com o topo cortado e coloque em cada um uma cereja com o pé.

A Compota:

Tradicional:

Descaroce as cerejas e deite a polpa e todos os sucos num tacho juntamente com o açúcar.

Se quiser um doce mais liso triture com a varinha mágica, se não deixe ficar os pedaços de cereja inteiros. (não triturei)

Ligue o fogão em lume média e mexa com uma colher de pau até dissolver o açúcar.

Quando começar a fervilhar reduza para o mínimo e deixe cozer por cerca de 15 minutos, retirando qualquer espuma que se forme.

Findo esse tempo verifique o ponto do doce, deverá fazer estrada no fundo do tacho quando lhe passar a colher de pau, ou use o método do prato frio: enquanto prepara o doce deixe um pires no frigorifico ou no congelador. Neste momento, retire o tacho do lume e deite um pouco do doce no pires.

Deixe arrefecer e passe o dedo pelo meio do doce, se fizer uma estrada sem se voltar a fechar está pronto, senão leve-o mais uns minutos ao lume e volte a fazer o teste.

Estando pronto transfira o doce para um frasco esterilizado.

Bimby:

Coloque as cerejas, sem pés no copo. Marque colher inversa e triture na velocidade durante 15 a 20 segundos.

Despeje o conteúdo para uma taça e comece a descartar os caroços.

Volte a colocar a polpa e os sumos no copo da bimby. Acrescente o açúcar.

Se quiser triture 10 segundos/vel. 5, senão salte este passo e programe 15 minutos/100º/vel.1. (não triturei)

No fim, retire o copo e substitua pelo cesto, colocando-o de forma invertida sobre a tampa e programe 5 minutos/varoma/vel. 1.

Faça o teste e se estiver pronto transfira o doce para um frasco esterilizado.

Fonte: http://bit.ly/1N09jLK