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Bacalhau á Algarvia

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INGREDIENTES

4 lombos de bacalhau demolhado e ultracongelado
1 kg de amêijoas
4 “dentes” de alho picados

3 cebolas às rodelas
2 dl de azeite virgem extra
1 folha de louro sem o veio

1 molhinho de salsa fresca, ou coentros, picados
1/2 chávena (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de conhaque

manteiga para untar o “pirex”
piripiri q.b.
sal q.b.

PREPARAÇÃO

Descongele os lombos de bacalhau de preferência à temperatura ambiente. Ponha as amêijoas em água e sal, para perderem a areia, durante 2 horas.

Num tacho largo leve a lume brando a cebola cortada às rodelas, o azeite e os “dentes” de alhos picados. Depois de um pouco refogado, tempere com o conhaque, folha de louro “rasgada”, piripiri e metade do vinho branco.
Disponha por cima da cebolada os lombos de bacalhau descongelados e arranjados, tape o tacho e deixe ferver em lume brando mais ou menos 8 minutos.

Num outro tacho ponha as amêijoas bem lavadas, adicionando o restante vinho, e leve a lume forte para abrirem.
Num “pirex” untado com manteiga, coloque o bacalhau, as amêijoas e a cebolada, e o líquido das amêijoas. Polvilhe com salsa, ou coentros, picada e leve ao forno quente mais ou menos 8 minutos.

Acompanhe com batatas salteadas ou fritas aos “quartos” e salada a seu agrado.

Fonte: https://www.receitasemenus.net

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