Ovos escalfados com Feijão Encarnado

Feijão Encarnado (usei de lata)
Cebola
Cenoura

Polpa de Tomate
Louro

Azeite
Sal
Ovo

Para fazer

Começa-se por refogar a cebola num fio de azeite juntamente com o louro. Acrescentamos depois o feijão, um pouco do molho da conserva, a polpa de tomate, a cenoura partida em pequenos pedaços e temperamos de sal.
Deixa-se estufar uns 10 a 15 minutos, até a cenoura estar amolecida.

De seguida deixa-se ferver, abre-se um pequeno espaço e coloca-se o ovo a escalfar a gosto.
Eu servi assim, mas com arroz deve ficar ainda melhor.

Fonte: http://cozinhaemsarilhos.blogspot.pt