Queijadas de Cenoura

Ingredientes:

500 gr. de cenouras
200 gr. de açúcar

Casca de 1 laranja

Raspa de 1 laranja
300 gr. de margarina

3 colheres (sopa) farinha extra fina
2 ovos

1 Pau de Canela
Canela ou açúcar em pó q.b.

Preparação:

Coza as cenouras em água e sal com as cascas de 1 laranja e 1 pau de canela.
Depois escorra-as, retire as cascas de laranja e o pau de canela e triture para obter um puré.

Adicione ao puré o açúcar, a raspa de laranja, as gemas e a margarina previamente derretida. Depois adicione a farinha (peneirada) e mexa bem.
Por fim, envolva as claras batidas em castelo.

Distribua o preparado por formas pequenas untadas com margarina.
Leve ao forno para cozer (no meu caso, 140ºC por cerca de 25 min.).

Desenforme, deixe arrefecer e coloque-as dentro de forminhas de papel plissado.
Se quiser polvilhe com canela ou açúcar em pó.
Fiz 14 queijadinhas.

Fonte: http://vitamina-abc.blogspot.pt