Bacalhau a Espanhola (4 porções)

1 kg de lombo de bacalhau do Porto salgado
500 gr de batatas
1 pimentão vermelho em tiras

1 pimentão verde em tiras
1 cebola grande em rodelas
2 tomates sem pele e sem sementes picados

azeite extra virgem a gosto
100 gr de azeitonas portuguesas

Coloque o bacalhau de molho por 36 horas, na geladeira, trocando a água de vez em quando. Limpe as postas de bacalhau, retirando pele e espinhas, se houver (não jogue a última água fora). Descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas. Afervente o bacalhau por alguns minutos. Retire as postas e cozinhe as batatas na mesma água até ficarem macias (sem desmanchar).

Em uma frigideira alta, aqueça o azeite extra virgem e refogue os pimentões, os tomates e a cebola.

Em uma assadeira, coloque as rodelas de batata, as postas de bacalhau, o refogado de pimentão, tomate e cebola por cima. Coloque um pouco da água do cozimento do bacalhau e regue com bastante azeite (não economize nesta parte!! rs). Leve ao forno por 20 minutos, até aquecer bem. Distribua as azeitonas pretas e sirva com arroz branco!!

Fonte: http://desafiosgastronomicos.blogspot.pt