Ingredientes para 1 bolo de 20 cm

120 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
250 gr de açúcar amarelo

1 vagem de baunilha ou em alternativa 1 pactote de açúcar baunilhado
raspa fina de 2 limões grandes

4 ovos separados e à temperatura ambiente
250 gr de amêndoa moída

300 gr de requeijão * eu usei da Lactimonte pois para mim é um dos que tem melhor sabor mesmo sendo pouco gordo
40 gr amêndoa laminada
açúcar em pó para decorar

Preparação

Pré aqueçam o forno a 170 graus, preparem uma forma redonda sem buraco de 20 cm, passando-a por manteiga e farinha, no fundo da forma coloquem papel vegetal, reservem.

Batam a manteiga, 200gr do açúcar, as sementes da vagem de baunilha ou o açúcar baunilhado, e a raspa de limão com a batedeira até obterem um creme esbranquiçado, aproximadamente 10 minutos.

Raspem as paredes laterais da taça e adicionem as gemas de ovo uma a uma, batendo bem entre cada adição, continuem a bater por mais 5 minutos.

Combinem agora a amêndoa moída e o requeijão, ao preparado anterior, até tudo ficar bem envolvido.
Batam as claras em castelo, incorporando o restante açúcar, batam até se começarem a formar “picos” nas claras.

Adicionem aos poucos as claras à mistura dos ovos, envolvendo suavemente.

Coloquem o preparado na forma e levem ao forno durante 45 a 50 minutos, ou até o bolo ficar firme ao toque.

Quando acabar de cozer deixem ficar na forma e desenformem quando estiver quase frio. Aqueçam uma frigideira anti-aderente e adicionem as amêndoas laminadas até ganharem um pouco de cor, cubram o bolo com as amêndoas e com o açúcar em pó.

Fonte:http://cozinhacomaju.blogs.sapo.pt