Ingredientes:

1 peru
2 kg de mão de vitela (ou de vaca)
5 kg de carne de porco composta por carne da perna e da barriga (soventre)
1 naco de presunto velho

8 kg de pão de trigo de 1ª compacto ( regueifa)
3 litros de banha
50 g de colorau picante
20g de colorau doce

sal
piripiri
1 colher de sopa de alhos
tripa de porco

Confecção:

Todas a carnes, incluindo a mão de vitela e a carne de porco, devem ter os ossos, que contribuirão para o bom sabor da calda das alheiras. Cozem-se todas as carnes em água abundante.
Juntamente com as carnes cozem-se o presunto e a cebola.

Esta retira-se mal esteja cozida; o presunto, que deve ser velho, retira-se não sendo nem a febra nem a gordura incluída nas alheiras.
Depois de bem cozidas, cortam-se as carnes em bocadinhos pequenos, retirando-se cuidadosamente todos os ossos.
Prova-se a caldo, rectifica-se o sal e deita-se esta caldo sobre o pão cortado em fatias finas.

Quando o pão estiver bem mole, juntam-se as carnes, a banha derretida, o colorau, o piripiri e os alhos em papa.
Mexe-se tudo muito bem e enchem-se as alheiras, de preferência em tripa de porco.
Depois de cheias e apertadas, põem-se as alheiras no fumeiro.
Passados 3 a 4 dias comem-se assadas na brasa ou fritam-se.

Em Macedo de Cavaleiros há quem substitua parte da banha por azeite e o peru por igual porção de galinha.
A quantidade de carne de vitela não deverá exceder a indicada, pois faz com que as alheiras azedem mais facilmente.

Foto:http://umaovelhanoquintal.blogspot.pt/