Ingredientes:
Para cozer o feijão:

– 500g de feijão encarnado seco
– 1 cenoura inteira e sem casca
– 1 cebola inteira e sem casca

– 2 ou 3 pézinhos de salsa ou coentros inteiros
– sal q.b.
Para o arroz:

– 1 chávena almoçadeira de arroz vaporizado
– 2 1/2 chávenas almoçadeiras de caldo da cozedura do feijão
– 1 cebola picada
– 1 folha de louro

– azeite q.b.
– sal q.b.
– 1 chávena de feijão já cozido (o que sobra pode-se congelar)
– coentros frescos picados

Preparação:

Demolhar o feijão em água durante algumas horas, ou de um dia para o outro. Escorrer, e colocar na panela de pressão, juntamente com a cenoura, a cebola, a salsa e sal a gosto. Encher com água até meio da panela (se usarem uma panela de pressão vulgar). Fechar bem e levar ao lume médio cerca de 30/35 minutos. Deixar sair a pressão e só depois abrir a panela. Reservar o feijão e o caldo necessários ao arroz.

Num tacho com um fio de azeite, refogar a cebola e o louro. Acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco. De seguida o caldo de cozer o feijão que deve estar quente. Deixar ferver até o arroz estar cozido. Se necessário adicionar mais caldo. Temperar de sal, adicionar o feijão e envolver bem. Desligar o lume, adicionar os coentros e mexer. Está pronto a servir com peixe frito por exemplo. Bom apetite!

Fonte:https://omeutempero.blogspot.pt