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Entradas e PetiscosFolar de Valpaços

Folar de Valpaços

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Ingredientes:

500 g de farinha de trigo T65;
6 ovos + 1 gema;

175g de gorduras ( 75g de manteiga, 50 g de banha, 50 g de azeite);
50 ml de água tépida;

5 g de sal;
4,2 g de fermento de padeiro seco (1 saqueta).

1/2 salpicão;
1 chouriço de carne;

150 g de presunto;
1/2 frango assado desfiado (não usei);

salsa picada.

Execução:

Máquina de fazer pão (MFP)

Colocar os ovos inteiros (com a casca) dentro de uma tigela com água morna, durante 5 minutos.
Derreter as gorduras, sem deixar ferver, apenas o suficiente para que se tornem liquidas.
Peneirar a farinha e misturar com o sal.

Na cuba da MFP colocar os ovos ligeiramente batidos, a água e as gorduras.
Seguidamente juntar a farinha e por último adicionar o fermento.

Selecionar o programa “Massa” (que amassa e leveda). Terminado o ciclo (de 1.50 horas), verter a massa sobre uma superfície enfarinhada.

Dividi-la em 4 porções e formar com cada uma delas discos com o mesmo diâmetro da forma.
Untar a forma com banha ou azeite.

Dispor em camadas a massa e o fumeiro alternados, sendo a última camada de massa.
Salpicar com a salsa picada.

Deixar levedar novamente cerca de 30 minutos.
Pincelar com a gema desfeita num golo de leite.

Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 40 a 45 minutos (se necessário tapar com papel vegetal para não torrar demasiado.

Testar com uma faca, para ver se está cozido.

Tradicional

Colocar os ovos inteiros (com a casca) dentro de uma tigela com água morna, durante 5 minutos.
Derreter as gorduras, sem deixar ferver, apenas o suficiente para que se tornem liquidas.

Peneirar a farinha para dentro de um alguidar e misturar com o sal. Abrir uma cova ao centro.
Desfazer o fermento com a água morna, deitar na cova da farinha e envolver um pouco de farinha, puxando das laterais, mas mantendo a cova ao centro.

Alguns minutos depois abrir os ovos (um de cada vez) para dentro da cova e envolver na farinha, trabalhando-a a partir do centro, com um garfo ou colher.

Seguidamente juntar as gorduras e continuar a trabalhar a massa até que toda a farinha seja absorvida.
Bater bem a massa com as duas mãos até que esta se desprenda do alguidar.

Polvilhar com um pouco de farinha e deixar levedar 2 horas dentro do alguidar, envolto numa manta, num local aquecido (recomendo o interior do forno pré-aquecido de forma a ficar morno). Está levedada quando atingir o dobro do volume e o seu interior estiver com um aspeto rendado.

Verter sobre uma superfície enfarinhada e dividir em 3 (ou 4) porções.
Untar com banha (ou azeite) um tabuleiro (ou forma ). Forrar com uma camada de massa. Dispor as carnes e salsa picada. Cobrir com outra porção de massa e repetir o processo, sendo a ultima camada de massa.

Deixar levedar novamente em local aquecido, até se notar a formação de bolhinhas à superfície (30 minutos a 1 hora).

Pincelar com a gema de ovo desfeita num golo de leite.
Levar ao forno, pré-aquecido a 200º, durante 40 a 45 minutos.
Testar com uma faca, para se está cozido.

Veja o passo a passo no blogue…
http://tentacoesobreamesa.blogspot.pt

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