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Carne de PorcoPratosConheça a verdadeira receita do Leitão à Bairrada! Uma das 7 Maravilhas de Portugal!

Conheça a verdadeira receita do Leitão à Bairrada! Uma das 7 Maravilhas de Portugal!

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O Leitão da Bairrada é um dos pratos regionais mais conhecidos e apreciados de Portugal, tendo sido nomeado uma das 7 Maravilhas da Gastronomia de Portugal.

Receita:
Tempero do leitão

Para se preparar o tempero, juntam-se os ingredientes num almofariz de madeira, onde se pisam pela ordem que se segue:

2 cabeças de alhos
1 punhado de sal (3 colheres de sopa)
2 colher de sopa bem cheias de boa pimenta moída
Salsa (um raminho)

cerca de 50 g de toucinho e 50 a 100 g de «unto» manteiga de porco
1 folha de louro
Azeite q.b

Vinho branco q.b
Estas quantidades são as normais para um leitão de 7 a 8 kg.

Depois de todos os ingredientes bem pisados adiciona-se a manteiga mexendo sempre até ficar uma massa regular por fim junta-se o azeite que deverá misturar-se muito bem com a massa.

O leitão é enfiado na vara (espeto) que, inicialmente era de loureiro, depois de pinheiro seco e actualmente é de inox.

A vara deve ter um comprimento tal que depois de metida até ao fundo do forno, deixe de fora cerca de 1 metro, pelo menos.

A vara entrará pelo ânus que foi alargado no amanho, saindo pela boca cerca de um palmo.

Amarram-se as pernas à vara com um arame fino, ficando as mãos livres.

Seguidamente, o leitão é muito bem barrado com o tempero, tanto por fora como interiormente, introduzindo o restante na barriga e em todas as partes vazias. É costume também dar umas picadas, com a agulha de o coser, nas coxas e espáduas onde há carne com mais altura, introduzindo um pouco de tempero nessas picadas.

Cosem-se depois os rasgos abertos no ventre e entre as mãos ou pescoço com uma agulha chamada «agulha de leitão», tipo de coser sacos mas mais pequena, e um fio de linho ou algodão mais conhecido por fio carreto ou fio do norte. Posto isto, o leitão está pronto a entrar no forno.

Assa lentamente em forno de lenha, regando-se de vez em quando, com vinho branco.

Quando estiver assado, retira-se o molho acumulado na barriga.

Serve-se com batatas fritas acompanhado do molho.

Fonte:http://www.achefsoueu.com

23 de comentários

  • Isabel Monteiro:

    Fantástico, muito bom.

  • Natercia Nogueira:

    Hum como amo leitão.

  • Fátima Farelo:

    Para se comer em alegria rodeados de quem se gosta!

  • Silvino Salgueiro:

    A verdadeira receita é acompanhada de batata cozida com pele e não batata frita.

  • Filipe Castela:

    É uma vergonha a quantidade de asneiras e parvoíces que se dizem por esta internet fora…
    Aprendam a investigar como deve de ser.

    VERGONHA…

    • Anabela Silva:

      Tem toda a razão!! De facto ao ler a receita e sendo eu da Bairrada! vi que tem mesmo dicas que nada tem a ver com a forma original da receita…mas enfim é como diz …as pessoas na net dizem não importa o quê. .cumprimentos

  • Dinis:

    Parece que se enganaram na receita. Isto não é Leitão à moda da Bairrada de certeza absoluta.

    Decerto foi dada por alguém que julga que sabe. Informem-se…

    • Assunção santos:

      Olá Dinis, sou Madeirense e sempre que passo pela zona de Agueda / Aveiro vou de certeza comer leitão à bairrada.
      Já estive tentada fazer em casa esta receita, pois não encontrei outra, ainda bem que alertou , pois só ía perder tempo e dinheiro.
      Sabe onde encontro a receita verdadeira ? Obrigada.

      • Eduardo:

        Boa tarde, como bom mealhadense que me considero passe a imodestia, vou passar-lhe a receitaliana a receita do tempero para o bom leitão da Bairrada. 1 cabeça de alho, 150 gr de banha de porco, 5 a 6 colheres de sopa de pimenta banca e 1 punado de sal grosso. Alho moído e mistura tudo, coloca na barriga e pescoço do leitão, coze a barriga e pescoço com fio das chouriças e mete ao forno a assar.

    • Jerry Pesek:

      Estou com agua na boca.

    • Mario:

      Esta receita é a que a confraria do leitao diz ser a original… se não é não pode só dizer que não é tem que dizer qual é e porque é essa a receita. Enquanto não o fizer será tido como mentiroso, pelo menos por mim… Porque aparecem assim iluminados nestes comentrios dizem estas coisas, põe em causa e desaparecem cobardemente de comentar mais sem provarem a veracidade do que dizem. http://www.leitaobairrada.com/pagina_leitao.php?id=5

      • Rui:

        Sem mais qualquer comentário, (eles confraria) podem dizer o que quiserem mas á parte que me toca e depois de assar por mais de 20 e longos anos nunca vi semelhante barbaridade, de facto o nosso Leitão da Bairrada leva somente os ingredientes mencionados pelo nosso amigo Edoardo depois a diferença faz-se entre as diferentes mãos e técnicas de assadores pois não há 2 assadores com a mesma técnica de assar. Tenho dito, e de resto são tudo especulações e azelhices…….

  • Da silva maria:

    Nunca von o meu pai pore azeite o vinho branco cuando faz

  • J. J. Monteiro Fernandes:

    Esta receita é uma provocação gastronômica, deixando-nos desejosos para comer antes de terminada. Parabéns pela divulgação e carinho com os detalhes na habilidade do preparo.
    Adorei e garanto a certeza de por as mãos na massa e fazer.
    Sucesso e convido a quem não conhece a Bairrada, o Pedro dos Leitões e outros restaurantes para irem e comerem até cair. Bom Apetite.

  • RENATO SANTOS:

    Gostei muito da receita do LEITÃO À BAIRRADA. OBRIGADO.

    Os meus amigos do FACEBOOK agradecem.

  • RENATO AZEVEDO:

    SÓ ESQUECERAM DA QUANTIDADE DE LEITÃO QUE VAI NA RECEITA DO LEITÃO A BAIRRADA.RENA

  • Fernando Kosta:

    É muito mau querer enganar a boa gastronomia da Bairrada (Àgueda), se calhar sem saber o historial de como se faz um bom leitão.
    Mas já agora por falar efernando m acompanhamento da batata, nunca tinha comido cozida mas sim aos palitos

  • Jose Ferreira:

    A batata frita não faz parte da tradição, mas sim a batata cozida com a pele a as fatias de laranja. As batatas fritas fazem parte da ementa de restaurante por facilidade de apresentação.

  • Myrian Dauer:

    Aqui no Brasil, a maneira como está escrita a receita, é de chorar de rir, sem contar que mais parece um porco sendo torturado ahahahah ahahahah ahahahah ahahahah ahahahah ahahahah ahahahah

  • paulina:

    gostaria de receber a receita de beringela da Perfeito

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