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Arroz de bacalhau

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[receita para quatro pessoas]

1. Coza o bacalhau, retire a pele e as espinhas, desfaça-o em lascas.
2. Pique a cebola e aloure no azeite com um pequeno ramo de salsa.

3. Retire o ramo de salsa, adicione o pimento cortado às tiras fininhas, e deixe refogar durante dois minutos.
4. Junte o tomate sem pele e grainhas, mais os alhos picados. Deixe ferver. Mexa com uma colher de pau até ficar bem apurado.

5. Deite a água de cozer o bacalhau: duas chávenas e meia por cada chávena de arroz (um pouco mais se o preferir malandrino).

6. Assim que a água levantar fervura, deite o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe cozer tapado durante cerca de 15 minutos.
7. Quando o arroz estiver cozido, desligue o lume, deite um pouco de salsa picada e deixe repousar, tapado, durante 10 minutos.

8. Sirva com uma salada verde.
Nota: Para cozer o bacalhau, ponha um tacho ao lume com litro e meio de água e, quando levantar fervura, retire do lume, junte o bacalhau, e tape. Deixe repousar durante 15 minutos. Tire o bacalhau e escorra.

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