INGREDIENTES:

1) 500 g de açúcar;
2) 6 ovos inteiros;

3) 6 gemas;
4) 450 g de miolo de amêndoa picada;

5) 100 g de farinha de trigo T55 sem fermento;
6) 1 colher de chá de canela;

7) Açúcar em pó para polvilhar.

CONFECÇÃO:

1) No recipiente da batedeira elétrica coloque as 500g de açúcar com os 6 ovos inteiros e as 6 gemas (dito de outra forma, são 12 gemas e 6 claras ao todo, como poderá encontrar escrito noutras receitas deste bolo);

2) Agora preste atenção porque aqui é que está o segredo: vai bater o anterior com as pás com que bate as claras em castelo. Vai bater à velocidade mínima ajudando com a colher de pau a remover o açúcar que poderá ficar no fundo do recipiente.

Bata no máximo 1 minuto, não mais. (O que vai acontecer aqui é que você está a bater o açúcar e os ovos como se estivesse a iniciar a massa de um pão de ló. Mas é só mesmo o início, cerca de 1 minuto. É este importante passo que vai permitir que o bolo fique com o molho de ovos do tipo pão-de-ló e com a massa bem fofa);

3) De seguida mude as pás da batedeira para as pás de misturar massa;

4) Adicione o miolo de amêndoa picada e misture com a batedeira sempre à velocidade mínima ajudando com a colher de pau.

Misture durante uns 3 minutos até o preparado estar bem homogéneo. (No mercado encontra amêndoa granulada e amêndoa moída. A moída do tipo quase farinha não presta para esta receita. Compre a granulada e em casa com a picadora pique-a mais um pouco);

5) Adicione a canela misturando sempre com a batedeira e de seguida a farinha de uma vez só. Continue a misturar durante mais 3 minutos até a mistura estar bem homogénea. Se necessário auxilie com a colher de pau;

6) Enquanto isso unte uma forma de bolo baixa e sem buraco com manteiga, forre apenas a base com papel vegetal e unte novamente com manteiga polvilhando de seguida com farinha.

(É importante colocar o papel vegetal só na base porque se não poderá não conseguir desenformar o bolo. Ele cola facilmente à base mesmo numa forma antiaderente);

7) Coloque a massa, que neste momento já deve estar a fazer pequenas bolhas de ar típicas, na forma e leve ao forno NÃO VENTILADO, a 200ºC durante 45 a 50 minutos conforme queira a massa mais húmida ou mais seca. (Deve ter em atenção porque ao fim de 30 minutos a massa já está bem escura mas o bolo não está cozido por dentro.

Pode verificar abanando a forma e vai ver que a superfície do bolo de mexe bastante denunciando a massa liquida por dentro.

Deve manter a cozedura sem medo porque o bolo não queima. Chamo a atenção para a técnica do palito! Se colocar um palito neste bolo para ver se ele está cozido o palito nunca vai sair limpo!).

Deve ajustar o tempo de cozedura ao seu forno, mas não deve alterar nunca a temperatura. Esta massa comporta-se como a massa de um pão-de-ló, por isso pode ser difícil logo à primeira vez ajustar ao seu forno e ao seu gosto o tempo/ponto de cozedura);

8) Deve deixar repousar o bolo durante 4 horas (como se faz para o Pão-de-Ló de Ovar) antes de desenformar e de consumir;

9) Desenforme e remova o papel vegetal, polvilhando com açúcar em pó (se preferir pode deixar o papel vegetal na base e servir assim).

Fonte: http://bit.ly