Ingredientes:
500gr de Arroz para risotto (usei o da marca caçarola)
2,5l de Caldo (eu costumo variar o caldo, desta vez usei dois cubos de Knorr para arroz)
1 Punhado de cogumelos de diferentes variedades

1 Cebola
70ml de Vinho branco
60gr de Manteiga

Queijo parmesano ralado.
Azeite
Sal q.b.

Leve uma panela ao lume com os 2,5l de água e os dois cubos de caldo para arroz até ferver. Temperar o caldo caso necessário.
Entretanto pique a cebola e leve ao lume com o azeite para refogar um pouco e salteie os cogumelos durante 6min em lume brando.

Quando a cebola estiver translucida coloque o arroz e deixe cozinhar 3/4 minutos mexendo sempre. Depois colocar o vinho branco e mexer até este se evaporar. Adicione uma concha de caldo e mexa sempre até se evaporar.
Passados 10 minutos adicione ao arroz os cogumelos e tem de repetir o processo anterior até o arroz ficar cozinhado. O tempo normal da cozedura do arroz será mais ou menos 25 minutos.

Tire o arroz do fogo e acrescente a manteiga e o queijo. Deixe repousar antes de servir.

É necessário ter paciência para estar sempre a mexer e ir adicionando a o caldo, mas valerá a pena pois esta receita é óptima.

Fonte:http://culinariadacarlinha.blogspot.pt