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Cremoso de Chocolate com Laranja

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Modo Tradicional:

Ingredientes para o Biscoito:

100 G de Chocolate 60%
50 G de Chocolate com Laranja
135 G de Açúcar

80 G de Manteiga sem sal
1 Pitada de Sal
3 Ovos
3 G de Amêndoas moídas

Ingredientes para a Mousse:

125 G de Chocolate 64%
50 G de Açúcar em pó
85 G de Manteiga sem sal
3 Ovos separados

Ingredientes para a decoração:

75 Ml de Natas batidas
Cacau em pó para polvilhar

Preparação:

Preparar todos os ingredientes. Pré-aquecer o forno a 180 º C. Preparar 6 aros de 8 cm de diâmetro por 4 cm de altura. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ou silpat.
Para preparar o biscoito: colocar em banho-maria o chocolate, o açúcar, a manteiga e o sal, mexer para ligar tudo. Retirar do lume. Bater os ovos com as amêndoas moídas e juntar à mistura do chocolate.

Espalhar a massa no tabuleiro e levar ao forno durante 15 minutos, baixar a temperatura para 170 º C e deixar mais 10 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer e cortar 6 círculos. Colocar os círculos no fundo dos aros.
Para preparar a mousse: derreter o chocolate em banho-maria, retirar do lume. Juntar 50 G de açúcar em pó e a manteiga. Juntar as gemas no chocolate uma a uma enquanto se bate. Reserve.

Bater as claras em castelo até formar picos. Juntar o restante açúcar em pó. Bater até ficarem firmes. Bater as natas para que fiquem espumosas. juntar ao chocolate 1/3 das claras com muito cuidado, e em seguida, juntar as claras e as natas alternadamente.

Colocar a mousse por cima dos fundos frios e deixar repousar toda a noite. Trinta minutos antes de servir, retirar das formas com uma faca aquecida e polvilhar com cacau em pó. Servir com natas semi batidas.

Modo Bimby:

Ingredientes para o Biscoito:

100 G de Chocolate 60%
50 G de Chocolate com Laranja
135 G de Açúcar
80 G de Manteiga sem sal

1 Pitada de Sal
3 Ovos
3 G de Amêndoas moídas

Ingredientes para a Mousse:

125 G de Chocolate 64%
50 G de Açúcar em pó
85 G de Manteiga sem sal
3 Ovos separados

Ingredientes para a decoração:

75 Ml de Natas batidas
Cacau em pó para polvilhar

Preparação:

Preparar todos os ingredientes. Pré-aquecer o forno a 180 º C. Preparar 6 aros de 8 cm de diâmetro por 4 cm de altura. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ou silpat.

Para preparar o biscoito: colocar em banho-maria o chocolate, o açúcar, a manteiga e o sal, mexer para ligar tudo. Retirar do lume. No copo da Bimby, colocar os ovos com as as amêndoas moídas e bater por 2 min./vel. 4 e juntar à mistura do chocolate.

Espalhar a massa no tabuleiro e levar ao forno durante 15 minutos, baixar a temperatura para 170 º C e deixar mais 10 minutos. Retirar do forno, deixar arrefecer e cortar 6 círculos. Colocar os círculos no fundo dos aros.
Para preparar a mousse: enquanto derrete o chocolate em banho-maria, coloque a “borboleta” e bata as claras em castelo na bimby por 3 min./vel. 4/ 37ºC, às quais se junta o açúcar quando estiverem quase em castelo. Retire e reserve.

No copo limpo, bater as natas por 1 min/vel. 3 1/2. Retire e reserve.

Retire do lume o chocolate já derretido e verta para o copo da bimby. Junte 50 G de açúcar em pó e a manteiga, as gemas uma a uma enquanto se bate durante 2 min/ vel. 3. De seguida, sem marcar tempo, mas à mesma velocidade/ colher inversa, juntar ao chocolate 1/3 das claras com muito cuidado, e em seguida, juntar as claras e as natas alternadamente.

Retire e coloque a mousse por cima dos fundos frios e deixar repousar toda a noite. Trinta minutos antes de servir, retirar das formas com uma faca aquecida e polvilhar com cacau em pó. Servir com natas semi batidas.

Fonte:http://ritamelofranco.blogspot.pt

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