Toucinho

O toucinho pode comprar-se fumado ou não. A diferença nota-se na cor da pele, visto que o fumado lhe dá uma cor dourada, e um belo rosado profundo à carne. Quando não está fumado, a carne é rosa-pálida, e a pele pode oscilar entre uma cor esbranquiçada e creme escura. No que se refere ao gosto, o fumado intensifica-o e torna-se mais interessante.

Cortes de Toucinho

Nos países, especialmente na Inglaterra, onde se curam em salmoura porcos inteiros, aparecem no mercado diferentes cortes parecidos ao presunto. Os mais magros são bons quentes ou frios, cozidos com cebolas e verduras de raiz, ou então primeiro fervidos e depois generosamente regados com sumo de frutos ou sidra enquanto se assam. Também se podem fritar ou assar na grelha, servi-lo com molho de maçãs.

Papada de Porco. É muito gordo e em geral tem menos carne magra que o toucinho fumado. Cura-se da mesma maneira que este. Usa-se para dar substância a estufados e recheios, e é parte essencial do coq au vin e de muitos estufados de vaca.