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Chocolate mousse cake

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Chocolate mousse cake

Ingredientes:

Para o bolo:
. 160g de farinha de trigo (fina para bolos)
. 80g de chocolate (para culinária) em pedaços pequenos
. 200g de açúcar

. 1 colher de sobremesa de fermento em pó
. 55g de manteiga
. 120mL de buttermilk*
. 6 colheres de sopa de café

. 1 ovo (grande)
. spray desmoldante (ou manteiga) e cacau em pó q.b. (para as formas)

*Junte algumas gotas de limão ou vinagre em 120mL de leite (meio gordo ou gordo); mexa e deixe repousar num local morno por 10 minutos. Isto vai criar uma mistura talhada.

Para a mousse:
. 200g de chocolate (para culinária) em pedaços pequenos
. 1 colher de sopa de manteiga
. 50mL de leite

. 400mL de natas frescas (usei apenas 200mL)
. 80g de açúcar em pó
. 6g de gelatina em pó + 2 colheres de sopa de água fria (usei 3 folhas de gelatina – 5,4g + água q.b. para demolhar)

Para decorar:
. 200g de morangos
. cobertura brilhante q.b. (para os morangos)
. raspas de chocolate (para culinária) q.b.

Preparação:

. Forre o fundo de duas formas com papel vegetal, unte-as com spray desmoldante ou manteiga e depois polvilhe-as com cacau (usei duas formas redondas de 20 cm de diâmetro com fundo amovível). Reserve.
. Misture os ingredientes secos: a farinha, o fermento e o açúcar.

. Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria. Retire do lume e junte-lhe o buttermilk e o café. Mexa bem.
. Bata previamente o ovo e junte-o à mistura de manteiga, sem parar de mexer, para evitar que este coza, caso a manteiga ainda esteja muito quente.

. Envolva esta mistura aos ingredientes secos até ficar tudo homogéneo, mas sem mexer demasiado.
. Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 a 35 minutos (faça o teste do palito para verificar a cozedura; os bolos ficam prontos quando o palito sair limpo, depois de o espetar no centro de cada um).

. Retire os bolos do forno e deixe-os arrefecer dentro das formas durante uns 10 minutos antes de os transferir para uma base de arames (onde devem depois arrefecerem por completo).

Entretanto faça a mousse de chocolate…

. Demolhe as folhas de gelatina em água durante uns 5 minutos.
. Derreta o chocolate em banho-maria juntamente com o leite e manteiga.
. Escorra a gelatina e leve-a ao microondas até ficar liquida (5 a 10 segundos).

. Envolva a gelatina derretida no chocolate e deixe arrefecer, mexendo ocasionalmente.
. Bata as natas com o açúcar em pó até formar picos firmes.
. Assim que o chocolate estiver arrefecido envolva-o nas natas, sem mexer demasiado e até ficar macio para barrar.

Para a montagem do bolo…

. Assim que os bolos estiverem frios, divida cada um dele ao meio e retire o topo (se necessário).
. Para rechear, coloque a base lisa (aquela que fica em contacto com a forma) num prato, cubra com mousse de chocolate e coloque a metade desse mesmo bolo em cima.

Quando for colocar as próximas duas camadas do outro bolo, faça o contrário, ou seja, vire o bolo e a última camada é aquela que esteve em contacto com a forma. Isto ajuda a que o bolo fique direito quando for coberto com a mousse. Entre cada camada de bolo coloque sempre uma camada generosa de mousse de chocolate (4 camadas de bolo e 3 camadas de mousse).

. Com a ajuda de uma espátula cubra o bolo com mousse. Primeiro na parte de cima e depois empurre a mousse para as laterais. Repita este processo até cobrir todo o bolo.
. Leve o bolo ao frio durante uns 30 minutos antes de finalizar a cobertura. Pois fica mais firme e não corre o perigo de começar a abater, visto que se faz sempre alguma pressão ao espalhar o creme.

. Por fim, decore o bolo a gosto com morangos e raspas de chocolate.
. Pincele os morangos com a cobertura brilhante, pois ficam muito mais bonitos e protege-os do contacto com o ar.
Fonte: http://bit.ly/1PXIJSN

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