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Carne espiritual

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Carne espiritual

 

(com e sem Bimby)

 

Não conheço – ainda – pessoalmente a Susana, autora do maravilhoso blog No Soup For You, mas é daquelas pessoas pelas quais senti logo uma simpatia inexplicável. Gosto do que ela expressa no blog e do que se adivinha da sua personalidade, simplesmente.

O livro de culinária que escreveu veio ainda reforçar as minhas primeiras impressões. Velocidade Colher * Entre Tachos e Bimby é uma obra cheia de vida, de inteligência e de frescura, além de conter receitas tão deliciosas quanto infalíveis, que se use ou não a Bimby. Este prato onde o habitual bacalhau é substituído por carne desfiada foi a primeira que testei. Em casa, todos adoraram a sua textura fofa e o seu sabor reconfortante.

 

Ingredientes para 6 pessoas

 

400 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos

200 g de cenoura, descascada e cortada em pedaços

leite q.b.

sal & pimenta preta moída no momento

1 pitada de noz-moscada

1 cebola, cortada em quartos

2 dentes de alho

25 g de azeite

400 g de sobras de carne cozinhada, desfiada – ou a mesma quantidade de carne de novilho magra, picada no talho

100 g de cogumelos frescos – tipo Paris, cortados em quartos

120 g de pão de véspera

maionese q.b.

50 g de queijo da ilha ralado

 

Preparação (Bimby)

 

Colocar os cubos de batata e os pedaços de cenoura no copo. Juntar 200 g de leite e cozinhar 30 min./ 90ºC/ vel. 1.

Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Triturar 20 seg./ vel. 4. Transferir o puré para uma tigela grande e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os pedaços de pão numa tigela e embeber com um pouco de leite quente.

Colocar os quartos de cebola, o alho e o azeite no copo limpo. Picar 5 seg./ vel. 5.

De seguida, refogar durante 5 min./ Varoma/ vel. 1.

Juntar a carne desfiada e os cogumelos. Cozinhar 6 min./ 100ºC, vel. 1/ inversa.

Adicionar o pão e programar 1 min./ 100ºC/ vel. 2/ inversa.

Juntar o preparado ao puré reservado e envolver muito bem com uma espátula ou uma colher de pau.

Transferir o preparado para um tabuleiro de forno. Alisar a superfície com uma espátula e cobrir com uma camada fina de maionese.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno – a 180ºC – durante cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Deixar repousar no forno desligado durante 8-10-minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.

 

***

 

Sem Bimby

 

Cozer os pedaços de batata e de cenoura em água a ferver temperada de sal até ficarem tenros.

Escorrer muito bem e reduzir em puré com o auxílio de um passe-vite.

Colocar o puré num tacho, em lume brando. Juntar leite aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até obter um puré cremoso e consistente. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Mexer muito bem e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os pedaços de pão numa tigela e embeber com um pouco de leite quente.

Picar finamente a cebola e os alhos. Refogar no azeite aquecido em lume médio até a cebola ficar transparente, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar a carne desfiada e os quartos de cogumelo. Cozinhar durante aproximadamente 5-6 minutos, mexendo de vez em quando.

Envolver o pão embebido em leite e retirar do lume. Misturar muito bem o preparado com o puré reservado.

 

 

Transferir o preparado para um tabuleiro de forno. Alisar a superfície com uma espátula e cobrir com uma camada fina de maionese.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno – a 180ºC – durante cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Deixar repousar no forno desligado durante 8-10-minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.

 

Fonte: http://bit.ly/1MpFjoB

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