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Entradas e PetiscosRissóis de pescada e camarão

Rissóis de pescada e camarão

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Ingredientes:

Para 35 unidades

Para a massa:

– 250 gr de farinha

– 250 gr de água

– 30 gr de margarina

– sal e azeite qb

– uma casca de limão

Para a bechamel:

– 170 gr de leite magro

– 20 gr de margarina

– 15 gr de farinha

– sal e pimenta qb

Para o recheio:

– bechamel

– 1 cebola pequena

– 2 dentes de alho

– fio de azeite

– 1 tomate pequeno (45 gr)

– 20 gr de fumê de camarão feito na Bimby (pode usar meio caldo de marisco de compra)

– 90 gr de pescada cozida

– 15 gr de vinho branco

– 2 camarões granditos

– salsa picada qb

Para panar e fritar:

– 2 ovos

– pão ralado qb

– óleo qb

Preparação:

Comece por colocar no copo da Bimby os ingredientes para o bechamel. Programe 6 minutos e meio, 90º, velocidade 4. Retire e reserve.

No copo limpo coloque a cebola, os alhos e um fio de azeite e programe 3 segundos, velocidade 5. Baixe o que ficou agarrado às paredes do copo e programe 3 minutos, varoma, velocidade 1. Adicione o tomate e programe mais 3 minutos, varoma, velocidade 1.

Adicione o fumê, o peixe cozido e o vinho branco e programe 4 minutos e meio, varoma, velocidade 1. Adicione o miolo de camarão cortado em pedaços pequenos e envolva o bechamel reservado.

Rectifique temperos e adicione a salsa picada. Deixe arrefecer.

Com o copo limpo. Prepare a massa.

Coloque a água, a margarina, o sal e a casca de limão no copo da Bimby e programe 5 minutos, 100º, velocidade 1. Retire a casca e adicione a farinha de uma só vez. Programe 20 segundos, velocidade 4. Incorpore um fio pequeno de azeite e bata mais uns segundos na velocidade 4.

Retire a massa e trabalhe-a morna. Estique bem e corte. Recheie com colheradas de recheio e feche. Para facilitar pode molhar toda a superfície que irá unir com um pouco de água.

Passe por ovo e pão ralado e frite em óleo bem quente.

Fonte http://umapedradesal.blogspot.pt

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